Recolecta de cosechas

Uno de los aspectos más importantes a la hora de obtener un buen zumo de aceitunas son los tiempos muertos por los que tiene que pasar la aceituna desde que se recoge hasta su entrada al molino, los cuales tienen que ser los más cortos posibles.

La recogida se hace muy temprano, dependiendo de siempre de un estado de madurez óptimo, ¿Cuándo se da dicho estado de madurez? entre finales de octubre y principios de noviembre, cuando la aceituna presenta unas determinadas pigmentaciones o cambio de color tanto en el exterior como en la pulpa, ese es el momento exacto en el que la aceituna nos va a regalar un auténtico zumo de frutas con el que poder disfrutar de su riqueza olfativa y gustativa donde encontraremos como experiencia en el aceite hasta hace poco desconocida, aromas como; el tomate, la manzana, el plátano, la yoza, la higuera, el trigo verde, la hierba recién cortada.